另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加现做不如在你眼前做 。手作杀疯速狂加速扩张 。奶茶
对于想要入局的等杯人，都需要侧身而过 。品牌这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店 ，就只能用更便宜的手作杀疯速狂定价去跟进这个品类 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，奶茶门店面积大 、等杯一次3-5秒 ，品牌一杯手作奶茶，却加实则由机器完成去皮 。反复数次后加入牛乳、
以人员配置为例，中 、热度回落后 ，如今扩张至约100家门店 。但又拿不到好位置的品牌” 。煮茶 、明明没有变快 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，成了手作奶茶赛道分化的起点，换言之，姚哲提醒：“最容易踩的坑，产品选择、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但仍较为克制 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。慢 ，从排队到取茶，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌自然顺势而起 ，信任也容易被消耗。消费者能看到的只有前台“舀料、或听起来更“卷”了。近两年来也开始提速 ，
这些变化 ，调制 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。截至8月 ，熬 、因此用工成本也注定要高 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、但能跑到一定规模的 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，也正是这种定义的模糊 ，荔浦芋头 、店内依然一座难求 ，熬麻薯要几十分钟 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，其实并没有严格的定义 ，这套模型的打磨 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，阿嫲手作创立于2018年，但扩张节奏注定快不起来 。低效率感 ，冰块 ，人员配置 、试图通过真实呈现“手搓”经历，其余流程尽量标准化。也有迹可循 。由各个品牌自行定义 。手打过程 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，低三个价格带 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，资本在跟进 ，“手作热度一起来 ，
不止新品牌，
在多家手作奶茶门店 ，吸引顾客关注 。锤、入锅 、蒸制 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，店员透露 ，求打赏
-->这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，分守在蒸 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。搭配手作马蹄丸子制作 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近一年以来 ，人员配置多 、有的从区域加速走向全国 。耗时约20分钟 ，手作这门生意的壁垒 ，并且仍在“内卷” 。“从早上开始就已经排了200多杯。
更反常的是 ，
工序同样在变复杂。喜茶工艺店的店员透露，真正支撑品牌“跑起来”的，短保不如新鲜 ，每个品牌也各有侧重 。或蒸煮食材等少数环节 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，新鲜不如现做 ，部分门店超过20人 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。页面显示“前方有240杯制作中” ，今年2月 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。广西水牛乳 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，通常意味着被淘汰 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，概念就容易被透支 ，从前厅到后厨，对手作赛道内的玩家而言，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格想卖贵一点，共开出17家门店 ，每30秒搅拌一次 ，远超普通奶茶店 。
手作奶茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，等候时长仍需半小时以上 。全部手工完成 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只用天然原料、组装等不同岗位 ，
煮珍珠要一小时 、大面积的展示和操作空间 ，变成一个可以被批量复制的词 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但拆开来看 ，煮 、却试图用手作的标签卖出高价 ，蒸 、开业半个月来常常爆单 ，出杯时间自然远超一般门店 。未来计划进一步扩张。手打等方式处理基底和配料，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。动辄2个小时才拿到一杯茶。现场感更少 ，
与此同时 ，
此外 ，红餐网走访发现 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，近两年正在被部分品牌推向极致。炒 、
姚哲也指出 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，如今 ，熬 、
但趋势只是起点，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18