水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，但他万万没有想到，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉茴香
、美食可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，等这老头一走
，“玉带钩肴”
、不久就远近闻名
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃。“添灯棒肴” 、清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉”，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋，食之爽口开胃 ，此菜上桌时，
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。从此，也被香味吸引止步 。
用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻。越吃越香 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，花椒 、反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，