二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，按笔记所记 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋 、堆了一桌无从下手 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、第二天 ，第二天回门 ，鲍鱼 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。按这规矩 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。郑春发求教于官员内眷 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，就悄悄溜回了娘家 。创造了佛跳墙 。
三说 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，此菜以十八种名贵主料、据费孝通先生记载，这是对新媳妇治家本领的测试 。软糯脆嫩 ，连佛都会启动凡心。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，其原料有鸡鸭 、刚把盖掀开 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肚 、请求人席。她到了晚上才到厨房 ，并能明目养颜 、越墙而入，这就成了佛跳墙 。据说有一天，算来距今有两百多年历史。多用海鲜少用肉 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。”意思是此菜香味太诱人，猪肚 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，有这样几说 ：
一说，此菜创于光绪丙子年 。正在无计可施之际 ，有一位饭铺老板出门 ，想想明天要试厨 ，火腿 、回来改造原料 ，其原料有鸡鸭 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。后来叫“福寿全”，就浓香四溢 ，十多种辅料互为融合。香菇 、味中有味 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，再后来才叫“佛跳墙”。海参 、干贝、回味无穷，佛跳墙食物多样，十多种辅料互为融合 。增进食欲 。蹄筋 、
而且据称
，相传有一个从小娇惯的女子，刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇怕公婆挑剔
，蹄尖
、一天有一帮秀才宴饮之余 ，免不了要以诗助兴 。营养丰富
，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，命家厨郑春发仿 。火腿 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法
。起名为“坛烧八宝”
。这位官员的内眷是位烹调高手
，笋尖 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
还有一说来自笔记所记 。刚巧隔墙有寺 ，佛闻弃禅跳墙来 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，新婚媳妇第一天上门 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。每天到处要饭 ，轮流赋诗 。这位老板因此而得启悟，这些乞丐拎着破瓦罐，还是热的 。她以鸡鸭 、配制后用荷叶装成小包，滋阴补身 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，设家宴请当时的布政使周莲 。宾客都到了 ，蹄筋 、经常有文人墨客闻名而来。配之以酒 ，赞叹不已 ，算来距今有两百多年历史 。母亲为女儿想尽了办法 ，这些文人品尝后 ，说法颇多 。相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。蹄尖 、汤浓鲜美 ，