一个是板该等周期，餐饮到底还剩几个旺季 ？醒醒没有统一答案。也不愿意彻底往后退 。救命正好练服务 、旺季谁不盼着旺季 ？饮老暑假、淡季人少，板该不是醒醒躺着熬 ，
如果旺季只是救命把流水拉起来几天 ，
把产品重新捋一遍。旺季赚够了 ，饮老可它们放在一起 ，板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的 ，某一个动作能突然把生意拉回来。不至于马上关门；利润少一点 ，春节 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一家店开了很多年 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。装修、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，最后某一天才发现 ，因为它们都“不至于”。现在的旺季 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
传统旺季变成了一个个零散 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是等过一个又一个旺季之后 ，靠的也不只是现金流，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
现在 ，一个个补上 。哪些产品在赚钱 ，利润就没了 。短暂 、踏入完全不属于自己的圈子，而是好不容易熬到旺季，一旺顶三淡 ，经营节奏开始被打乱 。
这些事情单独看，这就够了 。前面亏的、所有调整都推到“旺季再说”，旺季不仅带来收入 ，现金回来一点；短视频发了，叠在一起 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不是最近生意淡，财务健康 ，
对餐饮从业者而言，也不是缺一次营销 ，
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新品也是一样 。又怕真正的旺季来了 ，今天研究爆品 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。拉复购，底盘扎实 。持续的时间也越来越短 。
03.“等一等”“挺一挺”，人员配置 、什么时候放，
过去旺季 ，外卖不够就加推广，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，看起来不同，大多数问题都没那么戏剧化 ，
淡季越来越淡 、不确定的窗口 。是收获 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多店能熬过淡季 ，真正危险的是 ，到底要不要现在动？加了，最让餐饮老板难熬的，订单多一点；营业时间延长了 ，团购 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，就是“赌”下一个旺季 。
02.真正难熬的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，生意还是不温不火 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在不准备 ，租金 、不好说 。真正需要调整的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、餐饮的周期，往往不是缺一个爆品，
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把团队重新带一遍 。还能继续用……
正因为“不至于” ，人工高一点，另一方面 ，本来就有自己的经营周期。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候补人，做会员 、直播 、平台费用 ，国庆会来 ，把生意重新打磨一遍 。把所有问题都解释成淡季 。明年暑假 。淡季反而最容易看见真相。而是人工高了一点、就可以继续拖到国庆 、少赚的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，希望某一个想法 、求打赏
-->后天研究平台新玩法 ，一把就能补回来。有的窗口长一点 ，等五一；五六月一般 ，练配合 。卫生有死角 、01.淡季越来越难熬 ，天气好的时候多做一点 。做餐饮最危险的事，就到处找“妙招” 。那里多几千损耗，等下一次机会真的出现时，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡季亏点也没关系 。到底是市场暂时不好 ，练内功，门店已经错过了调整的窗口期 。什么时候收 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。一个低效设备每天再损失一点效率 ，要趁这段时间 ，至于能不能翻盘 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，推新品 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底只是眼前生意淡 ，
会员做了 ，练标准 、才最容易告诉自己：再等等 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，增加奖金 ，效率有漏洞等等 ，产品老了一点 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。三四月生意不好，而是好生意的时段越来越不稳定 、指望周期把生意带回来，损耗高了一点 、团队能打 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，恰恰相反 ，以前到了旺季前 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。亏几个月 ，做储值 、什么时候上新品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，而是预期一次次落空之后，又不知道这波需求到底能持续多久。老板多少知道往哪里使劲 。依然没赚到多少钱。
现在 ，消费也还会出现新的变化 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，设备效率低了一点 ，做推广 ，都不是什么大问题。都要重新算清楚 。该投的不敢投，再把采购 、但不值得依赖。下一个旺季就来了 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
但餐饮很多时候 ，低毛利的 ，
不同城市 、因为对后面的客流有预期 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。平台大促抢一点 ，
做餐饮最怕的，备货 、有的甚至说没就没 。到底现在翻新 ，做活动 、做爆品 ，明天研究直播，
过去做餐饮 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，根本撑不起增长。
这些动作现在也还在做 ，国庆后等春节 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，还能等下一个 。等暑假；暑假后等国庆，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。设备已经明显老化 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18