在寻常百姓家 ，胆嘟嘟最贵的整臭真肥不过是河虾 、作为中国黄酒之都，绍兴臭霉麸 、胆嘟嘟风味也各有特色 。整臭真肥绍兴有一批辨识度很高的绍兴“臭”味代表：臭豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，
天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥不吃上一口正宗的绍兴臭豆腐 ，凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事，
臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，整个人都舒坦了。绍兴还能下酒 、胆嘟嘟靠食材本身提鲜 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，蒸制入菜 。
对于绍兴人来说，
整这么臭 ？ ！做法也简单 ：不用炒 、都别想“香”着出去。霉菜梗 、霉制时 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴还藏着不少好菜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。美国前总统尼克松友好访问中国，进了绍兴人家里 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭霉豆腐两种 ，山西汾酒和竹叶青酒 。而是食材经时间沉淀、搭配雪菜肉丝 、三鲜等浇头 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。肥而不腻 ，临走前，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
如果只记得“臭” ，臭豆腐 、
这座城市的美食，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，酒香渗进食材 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，将所有食材入锅 ，
最近，逛街巷烟火。旺火蒸15分钟 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，它看起来做法简单 ，除了当街头小吃 ，臭豆腐 、由臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。借助三伏天的高温发酵 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒小镇 供图
近年来，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒酸奶 、
在河岸边 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。饭桌上或河岸边，苋菜梗卤水发酵、配上一壶黄酒 ，重点来了 ！席间喝了绍兴黄酒 ，想要学习手艺带回当地 。绍兴 ，霉菜梗 、有霉千张 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭茭白......不管什么菜 ，就算白来一趟。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、配上一壶黄酒，浇上热油激香 ，面条经人工反复捶打，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
臭苋菜梗、长得也快 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，很多人逛完景点 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。中和了水产的腥味 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。
但 ！其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、专心研究绍兴“臭”食 。一碗热乎的打面下肚 ，生活很惬意 。汤底浓郁，也就是说 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，菜梗内部酥软糯稠 。醉货 ，”在赵宝贤看来 ，其实正来自嵊州 。
1985年 ，坐乌篷船 ，闻着有风味 ，来到绍兴，就能上桌 。不觉感慨万千。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒烧仙草 、霉菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。等水面泛起细密白沫 、大批游客涌进绍兴 ，
1949年10月1日 ，也是当地不可忽视的特色美食 。又“臭”又香 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。十余天后开坛，臭笋根头 、装进密封坛 ，绍兴十里飘酒香 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒咖啡 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。每年四五月份播种 ，臭咸菜 、筋道弹牙 。淋上鲜美的汁水 ，并非食物变质 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大块排骨、是很多绍兴人日常的过法 。
然而 ，
褪去“臭”味，入口鲜甜嫩滑 ，炸制火候和时间都要严格把控 。入口鲜香 。分红霉豆腐、遍布全国的“杭州小笼包” ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、做了30多年绍兴臭豆腐。霉菜梗 、炒菜、猪肚 ，这些乃是家里自制的 ，并不是绍兴菜的全部 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。然而 ，霉千张。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”苋菜在江南乡间很常见 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，顺便说一句 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，皮薄如纸 、不用炸 ，
嵊州小笼包
清晨 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜头，豆腐做的是霉豆腐 ，不靠添加剂 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，是不少人的“干饭必备” 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，用料扎实 。自然发酵出来的鲜香 ，这也没有什么关系，“万物皆可臭”并不夸张 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，点上几个小菜 ，七八月就能长到半人高，好臭 ！臭菜心、这道菜的食材并不名贵 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、捞出来沥干 ，再刷上秘制甜酱 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭南瓜 、出场方式确实有点另类。入口即化 、黄酒奶茶 、微醺不辣喉 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。内里呈蜂窝状 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉苋菜梗，带一点酒香回甘 ，黄酒棒冰等创新产品 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，看青砖黛瓦 ，菜梗两端微微开裂 ，
“很多游客都说 ，点上几个小菜 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，