4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹适用于爆 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。这部分肉有老筋，位适炸、合烹可以选择红烧 、猪肉煮制等。个部适合爆 、位适酱制 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉炒等烹调方式 ，个部很适合炸、位适叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。大排骨。肉用来炼油（猪油）。而且肉质细嫩 ，煮或制冻 。它还包括外脊、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，适用于煮制 、适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，煎 、有很强的吸水性 ，红烧 、“弹子肉” ，熘 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，并没有肉 ，多用于做馅料 。扒猪脸等。肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸、焖等 ，熘 、炒等烹调方式。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，非常适合做馅 、一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
多用于炒 、胶质含量多 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。“硬脊”、红烧 、炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、则多是烧烤、筋 、可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差 ，炖 、爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，当然，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、清炖等烹调方式 。肉丸子等。红烧 、多用于酱 、炖 、爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。