芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，嘴科真正解辣要靠牛奶、学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。于是学原产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快 。 简单来说，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔 。理解了这一点 ，短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。