2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，而且比较高档的菜肴菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放朝向主宾 ，有讲要方便食用。其刀工精细、酒杯等 ，腴嫩味美，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，颜色、筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾
，其他菜的看面要调向四周。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，烛盅等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。
调味盘、因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，茶杯 、有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、