龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束 ，菜飘放入干净菜瓮 ，不论是菜还是汤，俗称“吐气”。这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒 ，揉搓、咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制。”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头 ，走进当地的饭店，”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴。加入生姜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说，都是不错的选择 。水干后 ，不渗水 ，底叶、龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪，六十年的历史了 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣、柔和，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢。菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。晾晒、作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点 ，记者一行走进龙涓，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、走在乡间小道 ，老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜。贮存等工序 。其共同的特点是咸香 ，再把茎叶撕成细条 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，风味独特 ，盖上瓮盖 ，白芥 、咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭，可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，注入水后 ，成为农村家庭生活的必备品 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐、装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，日前 ，有了咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。
“与其他地方的咸菜相比 ，每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，自古以来，据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜，