江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，大地性价比 、小炒消费鲜麻辣 、风口锅气体验 、大地家庭聚餐 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口麻辣 、大地菜品丰富 、小炒消费同事朋友小聚
、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、大地
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、川渝小炒 、每周4~6次占25.5%，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，略高于男性；已婚占51.3%，菜品丰富 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，喜爱地方风味 、家庭聚餐，下饭 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、卫生与服务有优化 。
4.重视口味定制化需求 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比 、26~30岁占比最高 ，下饭、强化现炒体验、麻辣、服务 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味喜好、现点现炒是通用核心卖点
，给消费者辣度 、口味定制 、性价比上进行优化 。食材新鲜
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、性价比有所优化 。
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、地域风味 、口味可调选项 ，求打赏
-->菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、咸香 、属于高频刚需餐饮 。风味还原、
餐饮经营启示
1.锅气 、食材品质 、鲜辣 ，四大小炒品类消费者均高度看重
，口味定制 、
