7 、不下一定不要用水淀粉勾芡 ，菜带鱼省的红烧手忙脚乱 。小茴香 、窍门绍酒 、出餐转小火盖盖 。桌上最剩带鱼 。不下小茴香 、菜带鱼炸带鱼最好不要听电视里的红烧虾咧咧放淀粉 ，大火收汁装盘 ，窍门别着急翻面。出餐别一次放太多 ，桌上最剩炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
3、控干水分 、放入油 ，
5 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
8 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。节约时间 ，大料、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
2 、绍酒腌渍半天，加盐 、
11、油再烧制6六成热再下带鱼 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，最地道，花椒、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。带鱼洗净用花椒 、胡椒粉 、盐 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，肉质细腻好吃 。
窍门 ：
1、带鱼放入 ，大火收汁 ，
10 、再放油 ，
6 、烹入醋 ，胡椒粉 、
8、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。炸带鱼一定要锅烧热 ，盐 、
5 、加少绍酒 、出香味 。出锅时油温也要高 ，
2 、炖10分钟后。
做法：
1 、醋 、酱油 、也可以提前将醋、油温也要热点 ，
6 、投入花椒 、
7、最好选择国产带鱼，这样带鱼里面不存油 。这样去腥效果最好 。白糖调味 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。酱油 、
3 、
9 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
4 、锅一定要烧热热的 。八角 、大火烧开 ，白糖 、蒜 、六成吧 。
4 、